A Serra da Mantiqueira tem se consolidado, ao longo das últimas décadas, como um importante polo gastronômico regional, caracterizado pela diversidade produtiva, pela valorização de insumos locais e pela permanência de tradições culinárias que expressam a identidade cultural do território. Especialmente nos últimos vinte anos, observa-se um aumento significativo do interesse social, econômico e acadêmico pela manutenção das tradições gastronômicas regionais brasileiras, movimento associado ao crescimento do turismo gastronômico e à valorização do patrimônio alimentar. Nesse contexto, o produtor local assume papel estratégico na preservação, transmissão e ressignificação dos saberes e sabores característicos da região, configurando-se como agente central nesse processo. Entretanto, para que a manutenção dessas tradições ocorra de forma contínua e sustentável, torna-se necessário que os produtores sejam reconhecidos, orientados e apoiados no desenvolvimento de competências relacionadas à valorização territorial, ao turismo gastronômico e à promoção da segurança alimentar. Assim, o presente projeto de extensão tem como objetivo contribuir para o fortalecimento dos produtores locais enquanto protagonistas na manutenção das tradições gastronômicas da Serra da Mantiqueira, por meio de ações formativas, educativas e integradoras que envolvam a comunidade acadêmica e a sociedade local. Espera-se que o projeto contribua para o desenvolvimento territorial sustentável, para a valorização cultural e para a formação cidadã e profissional dos estudantes do curso superior de Gastronomia.