A Gastronomia brasileira tem sido objeto de pesquisa de muitos estudiosos nos últimos anos, ganhando projeção nacional e internacional, devido às riquezas e diversidades que possui, atreladas a tradições históricas e sociais do povo brasileiro. Esta pesquisa busca compreender como a gastronomia da Serra da Mantiqueira é vista pelos produtores locais, apresentando as suas concepções acerca da maneira com que a gastronomia se relaciona com as tradições locais e de que forma os produtores realizam a sua preservação. Para tanto, este estudo realizou uma revisão sistemática de literatura e um estudo de caso múltiplo para compreender o fenômeno estudado. Os resultados apontam que o produtor local tem papel essencial na manutenção das tradições gastronômicas locais, agindo como um agente central no processo de preservação gastronômica. As entrevistas feitas mostraram que os produtores locais possuem o conhecimento da importância do turismo e dos sabores e saberes para manutenção da tradição gastronômica. Já a revisão sistemática de literatura não só corroborou estes dois tópicos, como também apresentou a segurança alimentar como um terceiro pilar que os produtores locais devem se apoiar para que a promoção e a manutenção da tradição gastronômica local ocorram. A partir dos resultados, desenvolvemos um Projeto de Extensão a ser aplicado no Centro Universitário Senac Campos do Jordão/SP, no ano de 2027, junto aos produtores e comunidade local, com foco principal de conscientização e manutenção do produtor local neste cenário, no qual a sobrevivência da tradição alimentar local depende fortemente dos produtores locais.